Guanciale sem Pele

É o mesmo Guanciale Riserva da casa, a bochecha suína salgada a seco, temperada e curada por noventa dias, defumada a frio sobre lenha de bracatinga, só que entregue já sem a pele. Tiramos o couro por você, deixando a peça limpa, com a faixa de gordura sedosa exposta e a carne marmorizada pronta para o corte. Sem o tempo perdido a aparar e sem a sobra do couro, cada quilo rende mais e vai inteiro para a panela.

A cura longa concentra o sabor: a gordura derrete profunda e perfumada, a defumação sustenta o fundo amadeirado e o final fica limpo de pimenta. É a base clássica da carbonara e da amatriciana, onde o guanciale faz toda a diferença, e brilha também numa tábua de frios em fatias finas. Por vir sem couro, basta cortar cubos ou lardons e levar à frigideira para soltar aquela gordura que dá alma ao prato.

Ingredientes: Bochecha suína, sal grosso, pimenta-do-reino, pimenta calábria, alecrim fresco, alho e vinho branco da serra. Defumada em lenha de bracatinga. Sem corantes.

Preco por quilo. Embalado a vácuo por até 60 dias. Depois de aberto, envolva em pano limpo e consuma em até 21 dias. Pode ir ao congelador em porções pré-cortadas por até seis meses.